Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
600 gr Riso parboiled
700 ml vino bianco
1 ½ l. acqua
1 dado vegetale
2 cipollotti freschi tagliati finemente
10 gr menta e basilico freschi tritati finemente
500 gr Asparagi Verdi freschi
50 gr burro
30 ml olio extra- vergine oliva
50 gr pecorino grattuggiato
Pentola a pressione

Preparazione:
Sciogliete il dado vegetale nell’acqua. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo. Le punte degli asparagi verranno cotte in acqua  bollente per circa 10 min.  scolate e messe da parte. La restante parte tenera degli asparagi verra’ invece tagliata a tocchettini. Mettete il burro insieme all’olio nella pentola a pressione e fate soffriggere I cipollotti insieme agli asparagi tagliati a tocchettini. Aggiungete il riso e fate mantecare per 2 minuti. Aggiungete l’acqua con il dado sciolto, il vino bianco e mescolate per bene.
Chiudete la pentola a pressione facendo attenzione che la valvola del vapore sia posizionata correttamente e mettetela a fuoco vivo. Nel momento in cui la valvola del vapore iniziera’ a fischiare riducete il fuoco al minimo e contate 6 minuti esatti. Alla fine dei 6 minuti togliete la pentola dal fuoco e lasciate fuoriuscire tutta la pressione prima di aprire il coperchio. Aggiungete la menta e il basilico tritati e il pecorino grattuggiato quindi le punte degli asparagi scottate in precedenza.
Prima di servire lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

6 porzioni